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食物中亚硝酸盐的主要来源在哪里?
录入时间:[2018/8/25 16:46:16]
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食物中亚硝酸盐的主要来源在哪里?
1.蔬菜:
过量施用硝态氮肥的一类蔬菜,较严重的为绿叶蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜。酸菜等腌渍食品、放置时间超过12小时的熟菜、霉变蔬菜等一般含量也较高。一般家庭腌制的酸菜中,酸菜中的亚硝酸盐6天时升至最高,20天后基本彻底分解,因此20天后食用就不必担心了。
2.肉类食品:
主要是使用过亚硝酸钠的加工肉制品,包括腌腊肉制品(如咸肉、腊肉、腊肠、板鸭等)、酱卤肉制品(如酱肉、卤牛肉等)、西式火腿、肉灌肠类、肉类罐头等。
3.水:
一般存在于苦井水、久煮的蒸锅水里。
4.火锅食品:
火锅就餐时间一般在45~90分钟,就餐时间越长,尾汤中亚硝酸盐含量就越多,酸菜汤底的亚硝酸盐含量增加最多,海鲜汤底其次,骨头底汤增加最少。因此,要喝汤的还是前30分钟喝最好。
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