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使用亚硝酸钠的误区你知多少(一)
录入时间:[2018/8/11 14:49:38]
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  食品安全问题是我们老百姓非常关注的问题,因为民以食为天,食以安为先,而在食品安全中最备受关注的应该就是它了—亚硝酸钠。
它对人体到底会不会造成伤害更是不知道,而在营养学里有句话是“剂量决定毒性”,所以正确的认识亚硝酸钠是非常有必要的。
硝酸钠是什么?
亚硝酸钠,为无色或微带黄色结晶,有咸味,外观及口味与食盐极为相似。广泛存在于自然界中,作为国家允许的食品添加剂,常用于腌腊肉制品(如咸肉、腊肉、腊肠、板鸭等)、酱卤肉制品(如酱肉、卤牛肉等)、西式火腿、肉灌肠类、肉类罐头等。而亚硝酸钠能改善风味,稳定色泽,抑制肉毒杆菌的生长和繁殖,而且至今没有发现任何一种添加剂能够代替亚硝酸钠盐的这些功能。因此亚硝酸钠使用过量、残留超标事件难免发生。
亚硝酸钠的毒性?
亚硝酸钠在众多食品添加剂中是急性且毒性较强的物质之一,一旦超过亚硝酸钠的使用限量就可能出现危害。而若人体口服300mg~500mg亚硝酸钠即可引起食物中毒,口服2000~3000mg就会引起死亡。因为亚硝酸钠可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白,使血液失去携氧功能,其典型症状为口、唇、舌、指甲等青紫,严重时呼吸衰竭而亡。亚硝酸钠还可与食物中的胺反应,生成N-亚硝胺,导致蓄积性中毒,并可诱发多部位癌变。但是,只要亚硝酸钠的使用量控制在规定范围类,还是不用担心的哦!

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